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全球优质海参的种类及分布,海参的发泡~有耐心才有美味

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-06-03  浏览次数:2846
核心提示:全球海参共有1100多种,已发现可食用的40多种,其中的优良品种主要分布在北半球太平洋沿岸,拉丁美洲沿岸和北冰洋沿岸。南半球的
 全球海参共有1100多种,已发现可食用的40多种,其中的优良品种主要分布在北半球太平洋沿岸,拉丁美洲沿岸和北冰洋沿岸。南半球的海参种类最多,但大部分品种食用价值较低。全球重要的经济品种主要有:


一、辽东半岛周围海域的辽参(Stichopus japonicus):包括中国刺参,日本刺参(关东参、关西参),俄罗斯参,朝鲜参。在中国大陆,辽参是最大宗的海参品种,是传统消费市场的主导产品,历来被定位为最高档的海参。


二、北美州的大红参(又叫阿拉斯加红参、美国红参)(Parastichopus californicus)和八刺参(Parastichopus parvimensis ):这两个品种在亲缘关系上与辽参最接近,外观有刺,营养口感方面也非常接近,是近年来在国内市场比较受欢迎的品种。

 

三、拉丁美洲、加勒比海和墨西哥沿岸的墨西哥刺参(Isostichopus fuscus)、美国肉参(Isostichopus badionotus )等仿刺参系列:这类海参和刺参营养价值接近,外形刺短或刺不明显,肉质厚,口感好,是比较好的经济食用品种。


四、南美的小黑参智利海参(Patallus Mollis)系列。这类海参价格低,口感稍差,占据了国内部分低档海参市场。

 

五、东南亚地区的梅花参(Thelenota ananas)、花刺参(Stichopus variegatus)、明秃参(Holothuria scabra)等热带亚热带系列品种。这一类海参价格较低,主要消费市场集中在两广地区、香港和华人较多的东南亚国家。

 

六、地中海沿岸的北非花刺参(Stichopus variegatus)、土耳其海参(Holotoria Mammata)、意大利海参(Holotoria tubulosa)系列。属于刚刚进入中国市场的新品种。由于地中海海流复杂,海中动物之间的生存竞争比起世界上其他海域要激烈得多,所以长得要强壮些。深海野生海参,与辽宁刺参最大的区别就是其身上的刺没有辽参的刺尖,属圆头米刺。其肉质非常厚,口感与当地刺参不相上下。肉壁肥厚味美,入口劲道爽滑,典型野生品质。

 

七、北冰洋海域的叶瓜参(冰岛海参)(Cucumaria frondosa)、挪威红参(Stichopus tremulus)系列。全球优秀的经济品种,寒冷的生长水域和较长的生长时间,使其富含各种不饱和脂肪酸和活性物质。

 

海参是极富营养价值的滋补品,春节聚餐,海参可以蒸着吃,凉拌吃,或来个葱爆海参,红焖海参,鸡汁海参羹,必定大受欢迎。但海参的发泡却是一个极需耐心的事儿。

 

一、准备
准备足量的纯净水或者矿泉水、以及干净无油的器皿、淡干海参若干。

二、浸泡
先用自来水冲洗干海参表面,洗净表面浮尘。再将海参放入干净不沾油的器皿里,倒入适量纯净水放入冰箱保鲜层(冬天如果室外温度在五度左右,应该也可以)浸泡24-36个小时,中间换水两次,直至海参身体变软,手捏无硬芯为止。

这里要确保手上无油和化妆品,放在冰箱保鲜层的目的是为了保持0-5度水温,水温如果太高海参会脱皮,容器用什么材质的无所谓,玻璃、塑料、不锈钢都没问题。

三、清洗
将泡软的海参用剪刀沿腹部开口纵向剖开,去掉海参前面的牙状物,也就是海参的沙嘴。并将海参体腔内的几条内筋剪成2-3段(不剪断发泡不开),用水冲洗干净海参腹中的杂质。

沙嘴是海参头部过滤藻类的位置,内有白色的钙质,不能食用。海参的内筋一定要保留,它有重要的营养。


四、水煮
将海参放入确保无油渍的锅内,添适量纯净水上锅,要没过海参,加盖大火煮沸以后调成中小火煮40-60分钟。
煮完后熄火,待海参自然冷却后捞出,用手逐个掐海参侧面肉,手感较硬海参的继续中火煮,然后再掐,选出掐透的,如此反复。

泡发好了的海参,由于个体差异,总有部分软些,部分硬些,属于正常现象。如果追求完美,可以将硬些的海参多煮或多泡一段时间。需要这样做的原因是海参大小肉质厚薄不一,长得壮实的海参更加耐煮,一般煮好的海参软绵度和掐手掌虎口肉的感觉一样为宜,如果太硬海参发制不好,太软海参口感不好。

五、浸泡
将煮好的海参置于0-5度纯净水中放入冰箱保鲜层浸泡24-36个小时,和前面一样,中间换水两次,将海参泡发到干海参2倍长度以上。
在水里放入冰块,会让海参发得更大个。海参变化最明显的是煮了后继续发泡的过程,所以请不要心急,省略了这步,完整的发泡后再看效果。

发泡好的海参需要冷冻保存,化冻直接食用,或者加热烹调食用即可。为保持最好的口感,建议两周内食用完。
 
 
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